Для меня мясо индюшки всегда было довольно скучным и не выразительным. Поэтому искренне удивлялась традиции запекать ее на рождество, не верила, что из шести-восьми килограммового птичьего монстра можно что-то вкусное приготовить… А нет, после последней поездки в Лондон, вкусив сей продукт, приготовленный английским поваром, кардинально изменила свой взгляд.
Индейку съела, рецепт обманом вывезла под покровом ночи, сейчас готовлю на новогодний стол для своей семьи и делюсь английскими секретами с вами!
Итак, начнём!
Чтобы приготовить Индейку по-английски необходимо запастись:
1 свежая индейка 5-6 кг, промытая холодной водой и высушенная бумажными полотенцами 300 грамм мясного фарша ( повар использовал свиной) 200-300 грамм каштанов ( если нет, можно и без них) 1 зеленое яблоко 300 грамм сливочного масла
1-2 луковицы, порезанные на четвертинки
1 корень сельдерея, разрезанный на несколько частей 1 апельсин 2 моркови, очищенные и нарезанные
2 головки чеснока
1 лимон душистый перец, свежая петрушка, корица, гвоздика, соль
- 1. В первую очередь давайте приготовим маринад. Желательно начать мариновать тушку индейки за день до приготовления – тогда она успеет как следует пропитаться.
Наливаем в большую кастрюлю холодную воду, опускаем в нее луковицу, чеснок, корень сельдерея, апельсин. Добавляем туда же душистый перчик, палочку корицы, гвоздику. Солим по-вкусу. Кладём в маринад индейку, ставим в холодильник и забываем про неё до момента готовки
2. Далее приготовим ароматное масло, оно нам понадобиться в дальнейшем:
В миску кладём мягкое сливочное масло, выжимаем в него сок одного лимона, добавляем порубленную зелень петрушки, рубленый чеснок, свежемолотый перец и все перемешиваем
- 3. Готовим начинку
Сначала давайте пожарим каштаны. Для это делаем надрез (иначе взорвутся) , кладём на сковородку , накрываем крышкой и слушаем, как они там прыгают, готовые лопнуть и предъявить миру нежное рассыпчатое нутро. Извлекаем на свет божий то самое ароматное нутро и отставляем в сторону. Далее обжариваем мясной фарш, добавляя в него морковь, индюшачьи потрошка, приготовленные и очищенные каштаны, яблоко и специи по-вкусу, солим. Наша начинка готова, ставим ее охлаждаться.
4. За 4 часа до приготовления, вынимаем индейку из маринада, ополаскиваем в холодной воде и промокаем бумажным полотенцем. Под кожу индейки аккуратно просовываем наше ароматное масло. Проделать это нужно по всей поверхности тушки. Чтобы кожа не рвалась, индейка должна быть комнатной температуры. Затем, приготовленной начинкой не очень плотно нафаршировать индейку. Кладем нафаршированную тушку на протвень грудкой вверх, накрываем фольгой и запекаем в духовке 3 часа при температуре 190-210 градусов. За 40-45 минут до окончания готовки фольгу нужно снять, чтобы наша новогодняя птичка покрылась ароматной, хрустящей корочкой.
Соус Грейви, для настроения и пущей важности, который подается на стол вместе с готовой индейкой ( хотя можно и без него, на ваше усмотрение):
½ стакана сока от запекаемой индейки (можно заменить сливочным маслом) 1 чайная ложка муки
1-2 стакана бульона
Соль и перец
И добавки: херес, вино, чайная ложка измельчённых трав (розмарин, тимьян, шалфей)
В сковороду наливаем бульон, добавляем все вышеперечисленные ингредиенты и готовим его, на среднем огне, несколько минут.
Все! Приятного вам аппетита и вкусной Новогодней ночи!
Спасибо за рецепт! Будем пробовать!
Спасибо за комментарий!
Нужно будет попробовать 😉 супер вкусно написано !! ?молодец -шпион :))