Каждый раз возвращаясь в Италию, я непременно, с маниакальной настойчивостью, практически в каждом ресторане, заказываю суп минестроне, и везде, с обворожительной итальянской улыбкой на устах, мне его подают совершенно разного вкуса, уверяя, что именно их рецепт самый- самый классический и аутентичный. В последний приезд в Италию, когда мы посетили Венецию, попав в деревенское царство к основателю итальянского движения всемирно известной организации “slow food”, о котором я обмолвилась в статье о Венеции , я попросила тарелку минестроне…И, что вы думаете? Мне принесли опять аутентичный, но другой суп! Увидев мой изумлённый взгляд и выслушав историю моих учений, мучений и познаний, Серхио (повар..), смеясь, рассказал историю и традицию приготовления этого супа, заодно поделившись и своим рецептиком, который сейчас вам расскажу!
Минестроне – классический итальянский густой суп из свежих сезонных овощей: моркови, картошки, лука (и репчатого, и порея), сельдерея корневого или черешкового, цуккини, сладкого перца, капусты брокколи или цветной, кочанной или брюссельской, томатов, спаржи и даже баклажанов. Здесь, как вы обратили внимание, главный акцент -лучше использовать сезонные овощи! Так что мы можем сами бесконечно экспериментировать, добавляя овощи по-сезону и вкусу! Я, методом проб и ошибок, вывела свой овощной «суп-набор» , получается очень вкусно и главное быстро. Готовьте – не пожалеете!
Ингредиенты:
- – Овощной или мясной бульон (это как вам больше нравится, в зависимости от вашего настроения, все равно будет одинаково вкусно)
– Сладкий красный перец — 1 шт.
– Спаржа — 3 шт.
– Зеленый горошек — 100- 150 грамм (если нет свежего, а у меня его тоже почти никогда нет, заменяем свежезамороженным)
– Цуккини средний — 1 шт.
– Томаты — 1шт (главное, чтобы помидор был сладкий, иначе суп будет с кислинкой)
– Брокколи — 200-250 грамм
– Сельдерей черешковый- 200-250 грамм
- – Белая консервированная фасоль — 1 банка
- – Базилик свежий ( если нет- не беда, заменяем сухими специями)
- – Красный острый перец, орегано, соль, перец, соус песто
Сразу хочу обмолвиться:
– Картофель игнорирую как класс! Не люблю я его, особенно в супах. Поэтому в минестроне заменяю его белой фасолью
– Лук в супе тоже не совсем понимаю…Эти белые скользкие кусочки.. Поэтому добавляю его целой луковицей и морковь целиком туда же- в бульон, а когда бульон готов- достаю их и откладываю на будущее ( все поймёте ниже, в описании приготовления)
Итак, начинаем готовить:
Все свежие овощи нарезаем : стараемся нарезать мелко, ровными квадратиками, примерно 1х1 см. Брокколи разбираем на мелкие соцветия, чтоб сильно не выбивались из размерного ряда.
Опускаем нарезанные овощи в заранее приготовленный овощной бульон, не забыв предварительно извлечь из него нашу цельную луковицу и морковь! Овощей должно получиться в бульоне так много, чтоб можно было сказать, что «ложка стоит». Варим на медленном огне 10-12 минут…
А теперь- Фанфары: раскрываю секрет Серхио:
Достаём 1/3 овощей из супа, добавляем к ним нашу горемычную луковицу и морковь, все взбиваем на блендере, до почти однородной массы и выливаем обратно в суп! Текстура супа получается бархатно-густоватая, как и должно быть!
Далее в суп опускаем консервированную фасоль, зеленый горошек, солим-перчим, добавляем базилик, орегано, одну чайную ложку соуса песто, красный острый перчик по-вкусу, томим на медленном огне ещё минут десять и Вуаля- можно подавать к столу.
Для пущей важности, суп можно подать с ломтиками пармезана, но и без сыра он будет восхитителен!
Write a Reply or Comment